Bayburt'ta hayvancılıkla uğraşan göçer aileler, yaz dönemini geçirdikleri yüksek rakımlı yaylalarda üretim faaliyetlerine devam ediyor. Doğu Anadolu ve Karadeniz bölgelerini birbirine bağlayan bölgede, serin hava ve zengin meralar hayvancılık faaliyetleri için uygun bir ortam sunuyor.
Merkeze bağlı Kitre köyünde faaliyet gösteren göçer aileler, her yıl Mayıs ayında yaklaşık 2 bin rakımlı yaylalara çıkıyor. Yaz boyunca çadırlarda konaklayan aileler, meralardan getirdikleri yüzlerce koyunun sağım işlemini günde iki kez gerçekleştiriyor. Üretim sürecinde süt, geleneksel yöntemlerle tulum peyniri haline getiriliyor. Sürüler, yabani hayvan saldırılarına karşı Kangal köpekleri ile korunuyor.
Göçerlerden Halil Çetin, yaklaşık 5 yıl önce Erzincan'dan Kitre'ye yerleştiklerini belirtti. Üretilen tulum peynirinin yüzde 90'ının Erzincan üzerinden ülke genelinde satışa sunulduğunu ifade eden Çetin, bölgedeki meraların uzun süre yeşil kaldığını ve serin havanın hayvan sağlığına olumlu yansıdığını dile getirdi. Elektrik eksikliği nedeniyle sağım işlemlerinin elle yapıldığını ve zorlu doğa koşullarına rağmen geleneğin sürdürüldüğünü vurguladı.
Üretim sürecine dair detayları paylaşan Birgül Çetin ise sütün üç aşamalı bir işlemden geçirildiğini aktardı. Ailece yürütülen küçükbaş hayvancılık faaliyetlerinde, en yüksek kalitede peynir üretimi için büyüklerden öğrenilen geleneksel tekniklerin titizlikle uygulandığı kaydedildi. Göçerlerin, havaların soğumasıyla birlikte kışlaklarına dönmeleri bekleniyor.
