Dışarıda tüketilen geleneksel İskender Kebap lezzetinin, ev ortamında ve kısıtlı ekipmanlarla hazırlanabilmesi için uygulanan yöntemler paylaşıldı. Evdeki malzemeler kullanılarak hazırlanan bu tarifte, etin ince dilimlenmesi ve sosun kıvamı temel unsurlar olarak öne çıkıyor.
Hazırlık sürecinde 400 gram dana antrikot veya kontrfile kullanılmaktadır. Etin kolayca dilimlenebilmesi adına önceden dondurulması ve pişirme işleminden 10 dakika önce çıkarılması önerilmektedir. Dilimlenen etlerin döner formunda yaprak inceliğinde kesilmesi, pişirme kalitesini artırmaktadır.
Hazırlık ve Pişirme Aşamaları
Tarif uygulamasında şu adımlar takip edilmektedir:
- Pide Hazırlığı: Tırnak pideler küp şeklinde doğranarak tereyağında çıtırlaşana kadar sotelemekte ve servis tabanına yerleştirilmektedir.
- Sos Yapımı: Domates salçası, sıcak su, tereyağı, şeker, tuz ve karabiber ile hafif koyulaşana kadar kaynatılan bir sos hazırlanmaktadır.
- Et Pişirme: Yüksek ısıdaki sıvı yağda, ince dilimlenmiş etler hızlıca kavrularak pişirilmektedir.
Servis aşamasında; tabandaki pidelerin üzerine sıcak domates sosu gezdirilmekte, ardından etler üzerine yerleştirilmektedir. Tabağın yanına çırpılmış tava yoğurdu, közlenmiş domates ve biber eklenmektedir. Son aşamada ise köpürtülmüş kızgın tereyağı etlerin üzerine dökülerek sıcak servis edilmektedir.
