Antalya'da düzenlenen Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı (COP31) kapsamında, Türk mutfağının yerel lezzetleri yabancı delegasyonlardan yoğun ilgi gördü. Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'ın eşi Emine Erdoğan'ın himayesindeki Sıfır Atık Projesi çerçevesinde uygulanan mutfak teknikleri, hem atık azaltımı hem de lezzet artışı açısından katılımcılara aktarıldı.
Otellerde uygulanan Sıfır Atık Projesi kapsamında, salatalık, soğan, pancar ve portakal gibi sebze ve meyvelerin kabukları kurutularak baharat olarak kullanılıyor. Ayrıca, tabağını bitiren misafirlere çeşitli ödüller veriliyor. Bu uygulamalar, COP31'de farklı ülkelerden gelen katılımcılara uygulamalı olarak anlatıldı.
Yaklaşık 5 yıl önce mutfak atığı olarak görülen ürünlerin farklı yöntemlerle değerlendirilebileceğini keşfettiklerini belirten Halil Gökmenoğlu, meyve ve sebze kabukları, uç veya kök kısımlarının kurutularak veya farklı yemeklerde kullanılarak hem atığın hem de maliyetin azaldığını ifade etti. Gökmenoğlu, COP31'de yabancı paydaşlara mutfaklardaki atık azaltma eğitimleri verdiklerini ve bilgi birikimlerini çeşitli etkinliklerle gösterdiklerini kaydetti.
Gökmenoğlu, otel misafirlerine israfı önleme konusunda bilinçlendirme ve ödüllendirme yöntemleri uyguladıklarını ve bu deneyimleri de paydaşlarla paylaştıklarını belirtti. Fransız, Afrikalı ve Hintli grupların uygulamaları takdirle karşıladığını ve stant açarak bilgi verdiklerini sözlerine ekledi. Organizasyonda ayrıca, Anadolu'nun zengin gastronomi kültürü de tanıtıldı. 7 bölge 7 mutfak çalışmasıyla sunulan 250 çeşit yöresel lezzet büyük beğeni topladı.
Sunumlarda özellikle dolma, içli köfte, çöp şiş ve keşkek gibi lezzetlerin çok beğenildiği ve katılımcıların bu lezzetlerin tariflerini sorduğu belirtildi.
