Aydın'ın Nazilli ilçesinde, incirin katma değerini artırmak amacıyla geliştirilen ve güneşe maruz bırakılmadan kurutulan 'incir cipsi' ürününe yurt içi ve yurt dışından yoğun talep gösteriliyor. Bu özel yöntemle hazırlanan incir cipsi, kuru incire kıyasla 2 ila 2,5 kat, taze incire göre ise 5 ila 6 kat daha yüksek fiyattan alıcı buluyor.
Nazilli'de yaklaşık 40 bin hektarlık alanda incir üretimi gerçekleştiriliyor ve yıllık ortalama 200 bin ton ürün elde ediliyor. Üretilen incirin yaklaşık 70 bin tonu kurutularak ihraç edilirken, bir kısmı da taze olarak tüketicilere ulaşıyor. Geleneksel yöntemlerle kurutulan incirin yanı sıra, ince dilimler halinde işlenerek 'incir cipsi'ne dönüştürülen ürün, sofralara farklı bir lezzet katıyor.
Küçük işletmeler ve evlerde üretilen incir cipsinin hazırlık süreci, taze toplanan incirlerin ince dilimler halinde bıçakla kesilmesiyle başlıyor. Özel kerevetlere dizilen incirler, doğrudan güneş ışığı almayan gölgelikli teraslarda veya bahçelerde yaklaşık 3-4 gün boyunca kurutuluyor. Kuruma işlemi tamamlanan incirler paketlenerek satışa hazır hale getiriliyor. Birçok üretici, ürünlerini sosyal medya platformları üzerinden pazarlarken, bazıları ise doğrudan yurt dışına ihracat gerçekleştiriyor.
Bu yenilikçi üretim modeli, hem üreticilere daha yüksek gelir sağlama potansiyeli sunuyor hem de bölgede istihdam olanakları yaratıyor. Nazilli'ye bağlı Kızıldere Mahallesi'nde yaşayan girişimci Nuri Duran, ailesinin incir bahçelerinden elde ettiği yaş incirleri işleyerek bu ürüne ekonomik bir değer kazandırıyor. Duran, çocukluğundan beri süregelen incir ticareti tecrübesini 10 yıl önce kurduğu işletmeyle pekiştirmiş durumda. Hedefleri arasında ihracatı artırmak ve incir cipsinin yanı sıra kuru incir, incir reçeli gibi çeşitli ürünleri de uluslararası pazara sunmak yer alıyor.
Kızıldere Mahallesi'ndeki cemiyet alanını kurutma tesisi olarak kullanan Duran, bu süreçte 20'den fazla kadına da iş imkanı sağlıyor. Sabah erken saatlerde toplanan incirler, kadınlar tarafından titizlikle dilimlenerek kurutma alanlarına seriliyor. Yaklaşık 3 gün süren kuruma işleminin ardından ürünler hijyenik koşullarda paketlenerek iç piyasaya sunuluyor. İşletme çalışanlarından Gizem Şimşek, bu işin köydeki kadınlar için hem ekonomik bir destek hem de sosyal bir aktivite olduğunu belirtti.
