Fransa'da yayın yapan bir tüketici hakları dergisi tarafından gerçekleştirilen bir araştırmada, ülkede satılan makarnaların içerikleri incelendi. Çalışma kapsamında, Barilla, Lustucru ve Panzani gibi popüler markaların ürünlerinin de aralarında bulunduğu toplam 36 paket makarna analiz edildi. Bu paketlerin yarısı spagetti, yarısı ise penne formatındaydı.
Yapılan incelemelerde, incelenen ürünlerin 34'ünde kadmiyum tespit edildiği, yalnızca iki adet glütensiz makarna örneğinin ise temiz çıktığı belirtildi. Test sonuçlarına göre en yüksek kadmiyum oranının Barilla'nın tam buğday makarnalarında gözlemlendiği raporlandı. Buna göre, Barilla penne makarnalarında kilogram başına 0,066 miligram, spagettilerinde ise 0,071 miligram kadmiyum saptandı. Avrupa Birliği'nin makarnalarda kullanılan durum buğdayındaki kadmiyum oranı için belirlediği yasal sınırın kilogram başına azami 0,18 miligram olduğu hatırlatıldı. Tespit edilen değerlerin yasal sınırların altında kalmasına rağmen, uzmanlar uzun vadeli tüketimde sağlık riskleri oluşturabileceği uyarısında bulundu.
Araştırma, incelenen makarnalardaki kadmiyum oranlarındaki farklılığın temel nedeninin hammaddeden kaynaklandığına işaret etti. Toprakta doğal olarak bulunan kadmiyumun, tarımsal kirlilik ve hatalı uygulamalar nedeniyle arttığı biliniyor. Kadmiyum oranı yüksek topraklarda yetişen buğdaylarda bu metalin konsantrasyonunun da yükseldiği ifade edildi.
Kadmiyum, kanserojen sınıfında yer alan toksik bir ağır metal olarak biliniyor ve makarna dışında ekmek, patates ve kahvaltılık gevrek gibi ürünlerde de bulunabiliyor. Fransa Gıda, Çevre ve İş Sağlığı ve Güvenliği Ajansı (ANSES) tarafından Mart 2026'da yayınlanan verilere göre, Fransızların kadmiyuma maruz kalmalarının büyük bir kısmının gıda kaynaklı olduğu belirtildi. Bu maruziyetin, sigara tüketmeyen nüfusun yüzde 98'ini etkilediği aktarıldı. Uzmanlar, özellikle böbrekler için tehlikeli olabilen bu durumun, sık tüketim halinde riskleri artırdığına dikkat çekiyor.
Fransa'da yıllık kişi başı makarna tüketiminin yaklaşık 9,3 kilogram olduğu ve nüfusun yarısından fazlasının haftada en az bir kez makarna tükettiği belirtildi. Fransa Makarna Üreticileri Birliği Genel Sekreteri Christine Petit, Fransız yasal düzenlemelerinin makarna üretiminde durum buğdayı kullanımını zorunlu kıldığını belirtti. Petit ayrıca, son yıllarda artan rekabet ve buğday üretimindeki düşüş nedeniyle makarna ithalatının arttığı bilgisini paylaştı.
