Osmanlı saray mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan vişneli yaprak sarma, meyve ve pirincin birleşimiyle sunulmaktadır. Bu tarif, ekşi ve tatlı aromaların dengeli bir uyum içerisinde sofralara taşınmasını amaçlamaktadır. Özellikle yaz mevsimi misafir sofraları için öne çıkan bir seçenek olarak değerlendirilmektedir.
Gerekli Malzemeler Listesi
Tarifin hazırlanması için aşağıdaki malzemelerin temin edilmesi gerekmektedir:
- 300 gram asma yaprağı (tuzu alınmış şekilde),
- 400 gram çekirdeksiz vişne,
- 1,5 su bardağı baldo pirinç,
- 3 adet büyük boy kuru soğan,
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı,
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ve 2 yemek kaşığı kuş üzümü,
- Baharatlar: Nane, yenibahar, tarçın, karabiber, tuz ve 1 yemek kaşığı toz şeker.
Hazırlama ve Pişirme Süreci
Hazırlık aşamasında öncelikle zeytinyağı ve dolmalık fıstıklar tencerede hafifçe kavrulmaktadır. İnce doğranmış soğanlar eklendikten sonra pirinçler ile birlikte soteleme işlemine devam edilmektedir. Kuş üzümü ve çeşitli baharatların ilave edilmesinin ardından, harcın içine vişnelerin yarısı eklenerek kısık ateşte demlendirilmektedir. İç harcın diri bırakılmasına dikkat edilmektedir.
Hazırlanan ılık vişneli harç, asma yapraklarının içerisine yerleştirilerek kalem formunda sarılmaktadır. Tencereye dizilen sarmaların aralarına kalan vişneler serpilmektedir. Zeytinyağı ve sıcak su ilavesiyle birlikte, sarmaların üzerine porselen bir tabak kapatılarak 45-50 dakika boyunca kısık ateşte pişirilmesi sağlanmaktadır. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra ürünler soğutularak servis edilmektedir.
