Trakya mutfağının öne çıkan lezzetlerinden Hayrabolu tatlısı, peynirli yapısı ve yoğun şerbetiyle biliniyor. İrmikli dokusu ve tahinle servis edilmesiyle bilinen bu geleneksel tatlı, çay saatlerinden özel davet sofralarına kadar geniş bir kullanım alanına sahip.
Hayrabolu tatlısı, evde kolayca hazırlanabilen bir tarife sahip. Malzemeler arasında hamur için tuzsuz peynir, irmik, un, yumurta, kabartma tozu ve vanilin bulunuyor. Şerbeti için şeker, su ve limon suyu kullanılırken, servis için tahin ve ceviz içi öneriliyor.
Tatlıyı hazırlamak için öncelikle şerbeti hazırlanır. Su ve şeker kaynatıldıktan sonra limon suyu eklenerek birkaç dakika daha pişirilir ve soğumaya bırakılır. Hamur için tuzsuz peynir ezilerek yumurta ile karıştırılır. İrmik, un, kabartma tozu ve vanilin eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.
Hamurdan parçalar alınıp yuvarlak şekil verildikten sonra yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak tatlılar soğuk şerbete aktarılır. Şerbetini çeken tatlılar tahin ve ceviz ile servis edilir.
